Avec des raisins de mauvaise qualité, nous ne ferons jamais un grand vin!
À partir de raisins de bonne qualité, nous ferons un excellent vin, mais pas exceptionnel!
Avec des raisins exceptionnels, il faut faire attention à ne pas les gâter en cave!
Si nous sommes bons, à partir de ces raisins, nous ferons un grand vin!
Nos Vins
Harmonieux et élégants, ils sont le résultat d'une sélection rigoureuse des raisins et d'une gestion méticuleuse du vignoble. Les raisins proviennent de nos vignobles loués et des vignobles de nos amis vignerons locaux avec lesquels nous collaborons tout au long de l'année en pleine harmonie. A partir du moment où les raisins entrent en cave, toutes les étapes, de la vinification à la mise en bouteille finale, sont conduites dans le respect total de la qualité des raisins puis du vin, en essayant d’ajouter les additifs de façon limitée.
C'est précisément pour cette raison que dans la cave nous avons imposé certaines règles que nous suivons pendant les différentes opérations et qui se retrouvent ensuite dans le produit final:
- Chaque ajout d'additifs est limité au maximum.
- L’anhydride sulfureux introduit lors des différentes opérations est limité et la valeur finale dans la bouteille est bien inférieure aux valeurs établies par la réglementation régissante la vinification biologique.
- Nous essayons toujours d'utiliser les lies fines (nobles) lors de l'élevage de nos vins. Ceci a naturellement des conséquences positives pour le profil sensoriel et la stabilisation des vins.
- Les clarifications sont effectuées uniquement avec l'utilisation de bentonite (argile).
